Lambalæri kaffært í góðmeti

Alveg eins og fullnæging, nema bara að maður borðar hana.

Innihald

• Lambalæri, ca. 2 kíló
• 2 krukkur af hvítum baunum, með safanum
• Hálf flaska af rauðvíni
• Sletta af marsala, púrtvíni eða sérríi má sleppa)
• 2 stórir laukar
• 10 skalottulaukar. Eða 11. Eða 12.
• 6 tómatar, afhýddir og skornir í fernt
• 3msk af tómatpúrru
• Salt
• Svört piparkorn
• 10 hvítlauksrif
• Slatti af svörtum ólífum
• 2 lárviðarlauf
• 3 greinar af fersku rósmaríni

Aðferð

1. Skelltu lærinu í öflugan steikarpott.
2. Grófsaxaðu laukinn og skalottulaukinn
3. Afhýddu tómatana og skerðu þá í ferninga (það er þægilegt að afhýða tómata með því að skera kross í rassinn á þeim og smella þeim svo í sjóðandi vatn í nokkrar sekúndur - þá rennur hýðið af).
4. Helltu öllu dótinu í pottinn, yfir lærið.
5. Settu lokið á pottinn og smelltu því inn í ofn. Lærið á að elda í 4 tíma á 140°C, en svo má kýla á það með 220°C í svona hálftíma undir lokin. Hrærðu reglulega hvoru í pottinum, og austu mallinu yfir lærið í leiðinni.

Þegar eldamennskunni lýkur, þá er grænmetið búið að draga í sig alla fituna úr lærinu og kjötið bókstaflega dettur af beininu. Kjörið að bera fram með feitri kartöflumús.

Fyrstu fjóra tímana í ofninum er hægt að framkvæma daginn áður.

Það er gott að setja nokkrar ansjósur með í pottinn. Ansjósubragðið hverfur alveg en þær styrkja bragðið af lambakjötinu mikið.